Bolo de Amendoim
Bolo de amendoim fofinho e perfumado, receita clássica das festas juninas do Nordeste. Amendoim torrado triturado na massa para sabor intenso.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Torrar e triturar o amendoim
Se o amendoim já vier torrado e sem pele, você pode pular a torra, mas uma segunda torra rápida de 5 minutos no forno a 180°C intensifica muito o sabor. Espalhe os grãos em uma assadeira e leve ao forno, mexendo na metade do tempo, até ficarem levemente dourados e perfumados. Deixe esfriar completamente antes de triturar — amendoim quente libera óleo em excesso e pode virar pasta ao ser processado. Triture no liquidificador ou processador em pulsos curtos de 3 a 4 segundos, verificando a textura entre os pulsos. Você quer uma farinha grossa com pedacinhos visíveis, não uma pasta homogênea. Reserve 3 colheres de sopa de amendoim apenas quebrado grosseiramente para a decoração final.
Preparar a massa
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular (30x20cm) ou forma redonda com furo no centro com manteiga e farinha. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar por 3 a 4 minutos até a mistura ficar clara e volumosa — essa etapa incorpora ar à massa e é responsável pela leveza do bolo. Adicione o óleo e o leite, misturando até homogeneizar. Em outra tigela, combine a farinha peneirada, o amendoim triturado e a canela. Incorpore os secos aos líquidos em duas adições, mexendo com espátula em movimentos envolventes. Por fim, adicione o fermento e misture delicadamente apenas até incorporar. A massa ficará levemente mais densa que um bolo comum por causa do amendoim, e isso é perfeitamente normal.
Assar o bolo
Despeje a massa na forma preparada e nivele com as costas de uma colher. Polvilhe uma colher de sopa de amendoim triturado grosso sobre a superfície — esses pedacinhos criam uma crosta crocante deliciosa durante o assamento. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, verificando com palito a partir dos 28 minutos. O bolo de amendoim dourada mais rápido que outros bolos por causa da gordura natural do amendoim, então fique atento à cor — deve estar dourado médio, não escuro. O aroma de amendoim torrado invadindo a cozinha é um bom indicador de que está quase pronto. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos.
Finalizar e decorar
Desenrforme o bolo sobre uma grade e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. A decoração tradicional do bolo de amendoim é simples e rústica, como convém a um doce de festa junina: polvilhe açúcar de confeiteiro por cima usando uma peneirinha fina e distribua o amendoim triturado grosso restante sobre o topo. O contraste visual entre o branco do açúcar e os pedacinhos dourados de amendoim é bonito na sua simplicidade. Se desejar, você pode fazer uma calda rápida misturando 3 colheres de sopa de leite condensado com 1 colher de sopa de leite e regar levemente sobre o bolo antes de polvilhar o amendoim. Sirva em temperatura ambiente, de preferência acompanhado de um copo de quentão ou um café forte.
💡 Dicas
- • **Amendoim sem pele**: É fundamental usar amendoim sem a pele (película marrom que envolve o grão), pois ela confere um sabor amargo e adstringente ao bolo. Se só encontrar com pele, torre e esfregue em um pano de prato para removê-la.
- • **Trituração no ponto certo**: Processe em pulsos curtos e verifique frequentemente. A diferença entre farinha de amendoim grossa e pasta de amendoim é questão de 3 segundos a mais no processador. Se virar pasta, não descarte -- use como base para cookies.
- • **Canela de qualidade**: A canela-do-ceilão (canela verdadeira) tem aroma mais delicado e suave que a canela-cássia comum. Se puder escolher, prefira a ceilão para um resultado mais refinado.
- • **Conservação**: O bolo de amendoim dura até 3 dias em temperatura ambiente coberto com filme plástico. A gordura do amendoim ajuda a manter a umidade por mais tempo que bolos sem oleaginosas.
- • **Forma ideal**: A forma com furo no centro (forma de pudim) é tradicional para esse bolo e ajuda a assar uniformemente, já que a massa com amendoim é mais densa no centro.
- • **Sem desperdício**: As peles de amendoim removidas podem ser trituradas e adicionadas à terra de vasos de plantas como adubo orgânico rico em nitrogênio.
- • **Altitude**: Em cidades com altitude elevada (como São Paulo ou Curitiba), reduza o fermento para 2/3 de colher de sopa, pois a menor pressão atmosférica faz o bolo crescer mais e pode solar.
🔄 Variações
- Bolo de amendoim com goiabada: Adicione 150g de goiabada cortada em cubinhos pequenos à massa antes de assar. A goiabada derrete parcialmente no forno, criando veios rosados de sabor que são a combinação perfeita -- Romeu e Julieta versão junina.
- Bolo de amendoim com cobertura de paçoca: Triture 4 paçocas rolha e misture com 3 colheres de sopa de creme de leite. Espalhe sobre o bolo frio para uma cobertura que é puro sabor de festa junina concentrado.
- Bolo de amendoim fit: Substitua metade da farinha de trigo por farinha de aveia e o açúcar por xilitol. Use leite desnatado e reduza o óleo para 1/4 de xícara. O amendoim já fornece gordura suficiente para manter alguma umidade.
- Bolo de amendoim com chocolate: Adicione 3 colheres de sopa de cacau em pó à massa para criar uma versão que remete ao sabor dos bombons de amendoim cobertos de chocolate, tão populares nas prateleiras brasileiras.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 290 kcal | Proteínas: 8g | Carboidratos: 36g | Gorduras: 13g
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