Broa de Milho Mineira
Broa de milho mineira fofinha e perfumada com erva-doce. Receita tradicional de Minas Gerais para o café da manhã ou lanche da tarde.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Preparar a massa líquida
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e unte forminhas de empada ou muffin com manteiga e fubá — o fubá polvilhado nas forminhas cria uma crosta externa que é a assinatura da broa mineira autêntica. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar usando um fouet ou garfo por 2 minutos, até a mistura ficar clara e espumosa. Adicione o leite e o óleo vegetal e misture até incorporar completamente. Essa base líquida deve estar homogênea e levemente aerada antes de receber os ingredientes secos, pois é ela que dá a leveza à broa.
Incorporar os ingredientes secos
Em outra tigela, misture o fubá mimoso, a farinha de trigo, a erva-doce e a pitada de sal. Despeje os ingredientes secos sobre a mistura líquida em três adições, mexendo delicadamente com uma colher ou espátula a cada adição até incorporar — não bata vigorosamente, pois isso desenvolve o glúten da farinha de trigo e deixa a broa dura em vez de fofinha. A massa deve ficar com consistência de bolo, um pouco mais grossa que uma massa de panqueca. Por último, adicione o fermento em pó e misture com movimentos suaves de baixo para cima, apenas até o fermento se distribuir uniformemente. O fermento deve ser sempre o último ingrediente seco a entrar na massa.
Adicionar o queijo e enformar
Distribua os cubinhos de queijo minas pela massa e misture delicadamente para que fiquem espalhados de forma relativamente uniforme. Use uma concha ou colher grande para distribuir a massa nas forminhas untadas, preenchendo até dois terços da capacidade de cada uma — as broas vão crescer durante o cozimento e a massa que transborda forma uma crosta irregular pouco atraente. Se preferir broas maiores e mais rústicas, distribua a massa em forminhas de muffin padrão. Para broas menores e mais elegantes, use forminhas de empada.
Assar até dourar
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 22 a 28 minutos, até que as broas estejam douradas na superfície e firmes ao toque. O ponto exato varia conforme o tamanho das forminhas e as particularidades de cada forno — faça o teste do palito a partir dos 20 minutos: espete no centro de uma broa e, se sair limpo, estão prontas. Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar, para que as broas firmem e saiam inteiras. Sirva mornas, quando o queijo ainda está derretido e a massa está no auge da maciez. A broa morna com manteiga na hora do café é uma experiência que resume tudo o que a cozinha mineira tem de melhor.
💡 Dicas
- • **Fubá mimoso, não fubá comum:** O fubá mimoso é mais finamente moído e produz uma textura mais delicada e menos granulosa. O fubá comum funciona, mas a broa fica mais rústica e levemente arenosa.
- • **Erva-doce fresca faz diferença:** Se a erva-doce estiver no armário há mais de 6 meses, ela perdeu a maior parte do aroma. Compre erva-doce nova para esta receita — a diferença no perfume é enorme.
- • **Queijo minas meia cura é ideal:** O queijo minas fresco solta muita água durante o cozimento e pode deixar bolsas úmidas na massa. O meia cura derrete menos mas mantém textura e sabor mais intensos.
- • **Não abra o forno nos primeiros 15 minutos:** O choque térmico pode fazer as broas murcharem antes de assentar a estrutura interna. Depois dos 15 minutos, o fermento já fez seu trabalho e a massa está firme.
- • **Congela perfeitamente:** As broas congelam muito bem por até 60 dias. Congele individualmente em saco plástico e reaqueça no forno a 150 graus por 8 minutos. No micro-ondas ficam macias mas perdem a crosta.
🔄 Variações
- Broa de milho com goiabada: Adicione cubinhos de goiabada cascão no lugar do queijo (ou junto com ele, para a combinação romeu-e-julieta). A goiabada derrete e cria um recheio doce que contrasta com o sabor levemente salgado da massa.
- Broa de milho salgada com linguiça: Substitua o açúcar por apenas 2 colheres de sopa e adicione 100 g de linguiça caipira desfiada. É perfeita como acompanhamento de sopas e caldos no inverno mineiro.
- Broa de milho com coco: Adicione 100 g de coco ralado à massa e substitua parte do leite por leite de coco. O sabor tropical do coco combina surpreendentemente bem com o fubá e a erva-doce.
- Broa de milho verde: Substitua o fubá por 2 espigas de milho verde raladas. A massa fica mais úmida e cremosa, com sabor fresco de milho que é incomparável ao fubá industrializado.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 150 kcal | Proteínas: 4g | Carboidratos: 20g | Gorduras: 6g
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