Canjica Cremosa
Canjica cremosa com leite de coco, canela e amendoim torrado. Doce tradicional brasileiro perfeito para festas juninas e dias frios.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Deixar o milho de molho e cozinhar
O processo começa na véspera: coloque os grãos de milho branco em uma tigela grande e cubra com água fria abundante — pelo menos o triplo do volume do milho. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, idealmente durante a noite toda. O molho amolece os grãos e reduz drasticamente o tempo de cozimento. Após o período de molho, escorra a água, lave o milho em água corrente e transfira para uma panela grande. Cubra com água limpa e leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 a 50 minutos com a panela semitampada, até que os grãos estejam macios e começando a se abrir. Teste amassando um grão entre os dedos — deve ceder facilmente, sem centro duro.
Adicionar o leite e as especiarias
Quando o milho estiver macio, escorra o excesso de água de cozimento, deixando apenas o suficiente para cobrir os grãos. Adicione o litro de leite, a canela em pau e o cravo-da-índia. Misture e leve ao fogo médio-baixo, mexendo a cada 5 minutos para evitar que o leite grude no fundo. Cozinhe por 15 a 20 minutos nesta etapa. O leite vai penetrar nos grãos de milho e o amido liberado pelo milho vai espessar gradualmente o líquido. Quando o caldo ao redor dos grãos começar a ficar com consistência de creme, é hora de seguir para o próximo passo. O fogo deve ser sempre baixo — leite fervendo forte transborda e queima facilmente.
Adoçar e finalizar o creme
Adicione o leite condensado e o açúcar, mexendo até dissolver completamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos para que os sabores se integrem. Em seguida, despeje o leite de coco e misture bem. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos em fogo baixo. Neste ponto, a canjica deve ter consistência cremosa — nem líquida como sopa, nem grossa como mingau. Lembre-se de que ela vai engrossar significativamente ao esfriar, então é melhor errar para o lado mais fluido. Se estiver grossa demais, adicione um pouco mais de leite. Retire a canela em pau e os cravos antes de servir — se um cravo for mordido acidentalmente, arruína a experiência.
Servir com amendoim e canela
Distribua a canjica em tigelas fundas ou canecas — nas festas juninas, canecas de ágata coloridas são tradicionais. Polvilhe generosamente com amendoim torrado triturado e uma camada de canela em pó por cima. A canjica pode ser servida quente, morna ou fria — cada temperatura revela uma faceta diferente do prato. Quente, ela é reconfortante e os aromas de canela e coco se intensificam. Fria, ela vira uma sobremesa refrescante com textura mais firme, quase como um pudim de milho. Para festas, prepare com antecedência e reaqueça lentamente em fogo baixo, adicionando um pouco de leite se a consistência engrossar demais.
💡 Dicas
- • **Molho de 12 horas é inegociável:** Sem o período de molho adequado, os grãos podem levar 3 horas ou mais para cozinhar e ainda assim ficarem com centro duro. Não existem atalhos para esta etapa.
- • **Milho branco, não amarelo:** O milho branco para canjica tem textura mais macia e sabor mais delicado quando cozido. O milho amarelo funciona mas produz uma canjica com cor diferente e textura levemente mais firme.
- • **Mexa regularmente para evitar que grude:** O leite e o leite condensado grudam no fundo da panela com facilidade. Mexer a cada 5 minutos nos estágios iniciais e a cada 2 minutos nos finais previne queimaduras.
- • **Retire os cravos antes de servir:** Cravos são intensamente aromáticos e funcionam bem durante o cozimento, mas morder um acidentalmente é uma experiência desagradável. Use um saquinho de temperos ou conte quantos colocou e retire todos.
- • **Amendoim torrado na hora:** Se possível, torre o amendoim na frigideira seca por 5 minutos antes de triturar. O amendoim fresco torrado tem sabor incomparavelmente mais intenso que o comprado pronto em pacote.
- • **Panela de pressão para quem tem pressa:** O milho de molho pode ser cozido em panela de pressão por 20 minutos após pegar pressão. O resultado é igual, apenas mais rápido. Depois, siga normalmente com leite e temperos.
🔄 Variações
- Canjica com doce de leite: Substitua o leite condensado por 200 g de doce de leite pastoso. O sabor caramelado do doce de leite dá profundidade extra e uma cor levemente dourada à canjica.
- Mungunzá salgado nordestino: No Nordeste, existe a versão salgada, feita com charque desfiado, linguiça calabresa e temperos como coentro e cebolinha. É uma refeição completa em vez de sobremesa.
- Canjica de forno gratinada: Despeje a canjica pronta em uma assadeira, cubra com canela e açúcar e gratine no forno por 10 minutos até formar uma crosta caramelizada por cima. A textura contrasta com o creme macio por baixo.
- Canjica com coco queimado: Toste o coco ralado em frigideira seca até dourar e polvilhe sobre a canjica junto com o amendoim. O coco tostado acrescenta crocância e sabor defumado que combina perfeitamente com o leite de coco.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 280 kcal | Proteínas: 7g | Carboidratos: 42g | Gorduras: 10g
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