Costela Assada no Forno
Costela bovina assada no forno com tempero gaúcho, macia por dentro e dourada por fora. Um assado que transforma qualquer almoço de domingo em celebração.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Temperar e marinar a costela
Coloque a costela em uma superfície limpa e faça pequenos cortes profundos na carne com a ponta de uma faca, criando fendas de aproximadamente 2 cm de profundidade por toda a superfície. Insira pedaços de alho amassado nas fendas, pressionando para dentro. Esfregue toda a peça com sal grosso, pimenta-do-reino e azeite de oliva, massageando os temperos na carne com as mãos. Distribua os ramos de alecrim sobre a superfície. Se o tempo permitir, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 6 a 12 horas — essa etapa não é obrigatória, mas o sal penetra profundamente durante a marinada e o resultado é uma carne temperada por igual, do centro à superfície, com sabor significativamente mais desenvolvido.
Preparar a assadeira e selar
Retire a costela da geladeira 1 hora antes de assar — a carne em temperatura ambiente assa de forma mais uniforme. Preaqueça o forno a 220°C. Distribua as cebolas em quartos no fundo de uma assadeira grande e profunda. Coloque a costela sobre as cebolas com o lado da gordura voltado para cima, para que a gordura derreta sobre a carne durante o cozimento. Leve ao forno a 220°C por 30 minutos. Essa temperatura alta inicial sela a superfície da carne, criando uma crosta dourada que aprisiona os sucos no interior. A carne vai chiar e soltar fumaça aromática — é normal e desejável.
Cozimento lento com vinho
Após os 30 minutos de selagem, reduza a temperatura do forno para 160°C. Despeje o vinho tinto cuidadosamente no fundo da assadeira, ao redor da carne (não sobre ela, para não lavar a crosta). Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio, vedando bem as bordas. O vinho, ao evaporar lentamente no calor do forno, cria um ambiente úmido que impede a carne de secar e, ao mesmo tempo, deglaceia os sucos caramelizados do fundo da assadeira, formando um molho natural profundamente saboroso. Asse por 2 horas nessa temperatura, sem abrir o forno. A paciência é o ingrediente secreto de todo grande assado.
Adicionar as batatas
Após as 2 horas de cozimento lento, retire a assadeira do forno e remova o alumínio com cuidado — o vapor é escaldante. Distribua as batatas cortadas em quartos ao redor da costela, virando-as no molho acumulado no fundo para que absorvam o sabor. Regue as batatas com um pouco do molho usando uma colher. Retorne ao forno descoberto a 180°C por mais 40 a 50 minutos, até que as batatas estejam douradas e crocantes por fora e a superfície da costela tenha formado uma crosta profundamente caramelizada. A ausência do alumínio nessa fase final permite que a umidade superficial evapore, concentrando sabores e criando textura.
Descansar e servir
Retire a assadeira do forno e cubra frouxamente com alumínio. Deixe a costela descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar. O descanso é essencial: durante o cozimento, os sucos são empurrados para o centro da carne pelo calor. O repouso permite que se redistribuam uniformemente por toda a peça. Se cortar imediatamente, os sucos escorrem para o prato em vez de ficarem na carne. Após o descanso, corte a costela entre os ossos em porções individuais generosas. Sirva com as batatas douradas ao lado, regando cada porção com o molho concentrado do fundo da assadeira. Acompanhe com arroz branco, farofa e uma salada verde simples.
💡 Dicas
- • **Ponta de agulha é o corte ideal:** essa região da costela tem mais gordura intramuscular e colágeno, que derretem durante o cozimento lento e produzem a carne mais macia e saborosa. Evite cortes muito magros, que ficam secos.
- • **Marinada de véspera:** a costela temperada 12 horas antes e guardada na geladeira tem sabor incomparavelmente mais profundo. O sal age como uma salmoura seca que penetra até o centro da peça.
- • **Carne em temperatura ambiente:** tire da geladeira 1 hora antes de assar. Carne gelada no forno quente resulta em cozimento desigual — exterior seco e interior cru.
- • **Descanso obrigatório:** 15 a 20 minutos de repouso após sair do forno fazem a diferença entre uma costela suculenta e uma que perde todos os sucos no corte. Cubra com alumínio frouxo para manter a temperatura.
- • **Vinho tinto seco:** use um vinho que você beberia — vinho de cozinha ruim produz molho ruim. Um Cabernet Sauvignon ou Merlot simples funciona perfeitamente.
- • **Batatas no momento certo:** adicione as batatas apenas nos últimos 40 a 50 minutos. Cedo demais, ficam empapadas; tarde demais, não cozinham por dentro.
🔄 Variações
- Costela assada com cerveja preta: substitua o vinho por 350ml de cerveja preta tipo stout ou bock. O malte tostado da cerveja cria um molho com notas de caramelo e café que combina extraordinariamente com a carne.
- Costela assada com mandioca: adicione pedaços de mandioca descascada junto com as batatas nos últimos 50 minutos. A mandioca absorve o molho e fica cremosa por dentro, um acompanhamento profundamente brasileiro.
- Costela assada ao barbecue brasileiro: antes de assar, pincele a costela com uma mistura de melaço de cana, mostarda, páprica defumada e vinagre de maçã. O resultado é uma crosta agridoce e brilhante que lembra o barbecue americano com alma brasileira.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 450 kcal | Proteínas: 38g | Carboidratos: 15g | Gorduras: 28g
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