Frango à King
Frango à King com molho branco cremoso, cogumelos e pimentão. Receita clássica elegante da culinária internacional adaptada ao paladar brasileiro.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Cozinhar e desfiar o frango
Em uma panela grande, coloque os peitos de frango em água fria com sal, meia cebola e uma folha de louro. Leve ao fogo médio e cozinhe por 20 a 25 minutos após levantar fervura, até que o frango esteja completamente cozido e se desfie facilmente. Retire os peitos da panela e reserve o caldo de cozimento — ele será útil caso o molho fique muito espesso. Espere o frango esfriar o suficiente para manusear e desfie em pedaços médios, não muito pequenos. O desfiamento deve criar tiras irregulares que absorvam o molho mantendo textura. Reserve o frango desfiado em uma tigela.
Refogar os vegetais
Em uma frigideira grande ou panela larga, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida e perfumada. Acrescente os cogumelos Paris fatiados e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que soltem toda a água e comecem a dourar nas bordas. Os cogumelos precisam perder a água antes de dourar — se você tentar apressar esse processo mexendo demais, eles ficarão cozidos em vez de dourados. Adicione o pimentão vermelho em cubos e refogue por mais 2 a 3 minutos, apenas até amaciar levemente mas ainda manter certa crocância. Reserve os vegetais em uma tigela.
Preparar o molho béchamel
Na mesma panela, adicione mais uma colher de manteiga se necessário e polvilhe a farinha de trigo sobre ela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente com um fouet, por cerca de 2 minutos. Essa etapa é o roux, a base de todo bom molho branco: a farinha precisa cozinhar na gordura para perder o gosto cru de trigo, mas sem escurecer demais. Adicione o leite em fio fino, mexendo vigorosamente com o fouet para evitar grumos. Cada adição de leite deve ser completamente incorporada antes de adicionar mais. Continue mexendo até o molho engrossar e atingir uma consistência que cubra as costas de uma colher, o que leva cerca de 5 a 7 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada, que é o toque secreto de qualquer béchamel clássico.
Combinar e finalizar
Adicione o frango desfiado e os vegetais refogados ao molho béchamel, mexendo delicadamente para envolver tudo de forma uniforme. Despeje o creme de leite e misture com cuidado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se integrem e o molho atinja a consistência final. Se o molho estiver espesso demais, adicione um pouco do caldo de cozimento do frango até atingir a cremosidade desejada. Prove e ajuste o sal se necessário. Sirva quente sobre arroz branco, dentro de vol-au-vents (cestas de massa folhada), em cestinhas de pão ou sobre torradas. Finalize com uma pitada de salsinha fresca picada e, se desejar, algumas gotas de suco de limão para cortar a riqueza do molho.
💡 Dicas
- • **Desfie em tiras, não em migalhas:** o frango desfiado em tiras médias cria textura mais interessante do que pedaços muito pequenos, que se perdem no molho. Cada garfada deve ter pedaços identificáveis de frango.
- • **Roux sem grumos:** o segredo do molho liso é adicionar o leite aos poucos, mexendo sem parar. Se ainda assim formar grumos, passe o molho pela peneira antes de adicionar o frango e os vegetais.
- • **Noz-moscada com moderação:** meia pitada é suficiente. A noz-moscada em excesso domina todos os outros sabores. Use um ralador fino e rale diretamente sobre o molho para máximo frescor.
- • **Cogumelos bem dourados:** não tenha pressa ao dourar os cogumelos. Eles primeiro soltam água, depois evaporam e só então começam a caramelizar. Esse processo leva 5 a 6 minutos e é essencial para o sabor.
- • **Prepare antecipadamente:** o Frango à King pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente em fogo baixo, adicionando uma colher de leite se necessário. Isso o torna ideal para receber convidados sem estresse.
🔄 Variações
- Frango à King com Ervilha e Milho: Adicione 1/2 xícara de ervilha e 1/2 xícara de milho verde junto com o frango para uma versão mais colorida e com sabor levemente adocicado que agrada especialmente as crianças.
- Frango à King no Vol-au-Vent: Compre ou faça vol-au-vents de massa folhada e rechei-os com o frango ao molho para uma apresentação sofisticada digna de recepções e jantares formais.
- Frango à King Gratinado: Transfira o preparado para um refratário, cubra com queijo muçarela ralado e leve ao forno a 220 graus Celsius por 10 minutos até gratinar. O queijo derretido sobre o molho é irresistível.
- Versão com Camarão (Camarão à King): Substitua o frango por 500g de camarão limpo, adicionando-o diretamente ao molho nos últimos 5 minutos de cozimento. O camarão cozinha rapidamente e combina maravilhosamente com o béchamel cremoso.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 21g
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