Frango ao Molho
Frango ao molho de tomate caseiro, o clássico absoluto do almoço brasileiro. Coxas e sobrecoxas macias cozidas em molho espesso e aromático, perfeitas com arroz branco.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Temperar o frango
Lave as peças de frango em água corrente e seque bem com papel toalha — a umidade superficial impede a formação de crosta durante a selagem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau, esfregando os temperos por toda a superfície, inclusive embaixo da pele. O colorau não é apenas para cor: esse condimento extraído do urucum adiciona um sabor sutil e terroso que é a impressão digital do frango ao molho brasileiro, diferenciando-o de qualquer outra receita com frango e tomate do mundo. Deixe as peças temperadas descansando por 10 minutos enquanto prepara os vegetais. Se tiver tempo, tempere com 1 hora de antecedência na geladeira para melhor absorção.
Selar o frango
Aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo alto. Coloque as peças de frango com a pele voltada para baixo, sem amontoar — trabalhe em dois lotes se necessário. Sele por 4 a 5 minutos de cada lado até a pele ficar dourada e crocante. Essa selagem não é apenas estética: o dourado da pele libera uma quantidade enorme de sabor que vai enriquecer todo o molho. A gordura que a pele libera durante a selagem substitui parte do óleo e adiciona aquele sabor inconfundível de frango que nenhum peito de frango sem pele consegue entregar. Retire as peças seladas e reserve em um prato. Descarte parte da gordura, deixando apenas 2 colheres de sopa na panela.
Preparar o molho
Na gordura restante, refogue a cebola picada por 3 minutos em fogo médio até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por 30 segundos até perfumar. Junte o pimentão picado e refogue por 2 minutos. Adicione os tomates picados e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente e amassando os pedaços com as costas de uma colher de pau até formarem uma polpa rústica. Incorpore o extrato de tomate e mexa por 1 minuto para caramelizar levemente — esse passo elimina o sabor cru do extrato e intensifica a cor vermelha do molho. Adicione a água quente e as folhas de louro, mexa bem e deixe ferver. O molho deve estar levemente líquido neste ponto, pois vai reduzir durante o cozimento do frango.
Cozinhar o frango no molho
Retorne todas as peças de frango à panela, acomodando-as em uma única camada submersas no molho. Se alguma peça ficar parcialmente descoberta, não se preocupe — basta virar na metade do cozimento. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 35 minutos. Nesse tempo, o colágeno do osso se dissolve no molho, engrossando-o naturalmente, enquanto a carne absorve os sabores do tomate, cebola e pimentão. Destampe nos últimos 10 minutos para que o molho reduza e engrosse até a consistência ideal — ele deve cobrir as costas de uma colher sem escorrer imediatamente. Mexa gentilmente uma ou duas vezes durante o cozimento, sempre com cuidado para não desmanchar as peças.
Finalizar e servir
Prove o molho e corrija o sal — lembre-se de que o arroz que acompanhará também terá sal, então o molho pode ser temperado com firmeza mas sem exagero. Retire as folhas de louro. Se desejar um molho mais liso, retire as peças de frango e bata metade do molho no liquidificador, retornando-o à panela — essa técnica mantém a rusticidade de alguns pedaços de tomate enquanto cria uma base aveludada. Disponha as peças em uma travessa funda, cubra com o molho abundante e finalize com cheiro-verde picado generosamente. Sirva imediatamente com arroz branco, feijão e uma salada verde simples. O molho que sobrar é perfeito para misturar no arroz no dia seguinte.
💡 Dicas
- • **Sobrecoxas são melhores que peito**: para esta receita, evite peito de frango. A carne branca fica seca com cozimento prolongado, enquanto coxas e sobrecoxas ficam cada vez mais macias.
- • **Com pele ou sem pele?**: a pele selada contribui muito para o sabor do molho. Se preferir menos gordura, retire a pele depois de pronto -- ela já terá cumprido seu papel.
- • **Tomates maduros**: tomates bem vermelhos e maduros fazem toda a diferença. Em épocas de tomates pálidos, compense com uma colher extra de extrato de tomate.
- • **Molho ralo**: se o molho não engrossar o suficiente, retire o frango e aumente o fogo por 5 minutos, mexendo constantemente. Nunca adicione amido -- a rusticidade é parte do charme.
- • **Marmita perfeita**: o frango ao molho é um dos melhores pratos para marmita pois reaquece perfeitamente no micro-ondas sem perder a textura. Monte com arroz e feijão para a semana toda.
- • **Azeitonas**: para quem gosta, adicione 100g de azeitonas verdes sem caroço nos últimos 10 minutos. A salinidade e o amargor sutil das azeitonas elevam o prato a outro patamar.
🔄 Variações
- Frango ao molho com quiabo: adicione 200g de quiabo cortado em rodelas nos últimos 15 minutos de cozimento. O quiabo libera uma mucilagem natural que engrossa o molho de maneira única, e o sabor combina perfeitamente com o frango. É a versão mineira que conquistou o Brasil inteiro.
- Frango ao molho cremoso: após o molho pronto, adicione 200ml de creme de leite fresco e mexa em fogo baixo por 2 minutos sem deixar ferver. O resultado é um molho aveludado e cor-de-rosa que transforma o prato do dia a dia em algo especial, perfeito para receber visitas.
- Frango ao molho com curry: adicione 2 colheres de chá de curry em pó junto com o extrato de tomate e substitua a água por 200ml de leite de coco. A fusão indo-brasileira cria um sabor surpreendente que agrada até os paladares mais conservadores.
- Frango ao molho com batata: adicione 3 batatas cortadas em quartos junto com o frango na etapa de cozimento. As batatas absorvem o molho e engrossam o caldo, criando uma refeição completa em uma única panela -- ideal para dias corridos.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 310 kcal | Proteínas: 28g | Carboidratos: 12g | Gorduras: 16g
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