Frango ao Molho de Mostarda
Peito de frango grelhado coberto com molho cremoso de mostarda Dijon e ervas. Receita rápida, saborosa e perfeita para o dia a dia ou marmita da semana.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Preparar e selar o frango
Corte os filés de peito de frango em porções uniformes e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Coloque os filés sem sobrepor e sele por 4 a 5 minutos de cada lado, sem mexer, até formarem uma crosta dourada. A chave aqui é não mover o frango durante a selagem: a reação de Maillard que cria a crosta dourada só acontece quando a proteína fica em contato contínuo com a superfície quente. Reserve os filés selados em um prato. O frango não precisa estar totalmente cozido neste ponto, pois terminará de cozinhar no molho.
Preparar a base aromática do molho
Na mesma frigideira com a gordura residual do frango, reduza o fogo para médio e adicione a cebola picada. Refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida e levemente dourada, raspando com uma colher de pau os pedacinhos de frango que ficaram grudados no fundo — esses resíduos são puro sabor concentrado e vão enriquecer o molho. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos, apenas até perfumar. Cuidado para não queimar o alho, pois ele amarga rapidamente e compromete todo o molho.
Montar o molho de mostarda
Despeje o caldo de galinha na frigideira e deixe ferver por 2 minutos, mexendo para desgrudar todos os resíduos do fundo. Reduza o fogo para baixo e acrescente a mostarda Dijon, mexendo vigorosamente para incorporar ao líquido. Adicione o creme de leite em fio, mexendo sem parar para criar uma emulsão homogênea. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente e atingir uma consistência que cubra as costas da colher. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite, pois a fervura pode talhá-lo e criar um molho granuloso.
Finalizar com o frango no molho
Retorne os filés de frango selados à frigideira, mergulhando-os no molho. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, virando os filés na metade do tempo, até que o frango esteja completamente cozido e o molho tenha reduzido à consistência desejada. Finalize com salsinha fresca picada por cima, que adiciona frescor e cor ao prato. Sirva imediatamente sobre arroz branco, purê de batata ou macarrão penne, com o molho generosamente distribuído por cima. Se desejar mais molho, adicione um pouco mais de creme de leite e caldo nos últimos minutos de cozimento.
💡 Dicas
- • **Mostarda Dijon é essencial:** a mostarda amarela comum tem sabor completamente diferente e resulta em um molho com gosto de hot dog. A Dijon oferece complexidade e elegância que fazem toda a diferença nesta receita.
- • **Sele o frango em fogo alto:** a crosta dourada não é apenas estética. Ela sela os sucos dentro da carne e cria compostos de sabor (reação de Maillard) que enriquecem o molho quando deglaçados com o caldo.
- • **Não ferva o creme de leite:** fervura intensa talha o creme e cria textura granulosa. Mantenha sempre em fogo baixo após adicionar o creme, mexendo com frequência.
- • **Reaquece perfeitamente:** esta receita é ideal para marmita. Armazene o frango fatiado com o molho em recipiente hermético. Na hora de reaquecer, adicione uma colher de água para evitar que o molho resseque no micro-ondas.
- • **Espessura do filé:** se os filés forem muito grossos, abra-os com um rolo de massa entre plástico filme para ficarem com 1,5 cm de espessura uniforme. Isso garante cozimento igual e evita centro cru.
- • **Combine mostardas:** para um sabor mais complexo, use 2 colheres de Dijon e 1 de mostarda em grãos. Os grãos adicionam textura rústica e estourar na boca.
🔄 Variações
- Frango ao Molho de Mostarda e Mel: Adicione 2 colheres de sopa de mel junto com a mostarda para uma versão agridoce irresistível. O mel carameliza levemente e cria um molho com brilho dourado e sabor mais suave.
- Frango ao Molho de Mostarda com Cogumelos: Adicione 200g de cogumelos Paris fatiados ao refogado da cebola, cozinhando por 5 minutos até dourarem. Os cogumelos absorvem o molho e adicionam umami e textura carnuda ao prato.
- Coxa e Sobrecoxa ao Molho de Mostarda: Substitua o peito por 8 coxas ou sobrecoxas com pele. Sele com a pele para baixo por 6 minutos, vire e adicione o molho. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. A pele fica crocante e a carne mais suculenta.
- Versão Light com Iogurte: Substitua o creme de leite por iogurte natural desnatado para reduzir significativamente as calorias. Adicione o iogurte fora do fogo para evitar que talhe, mexendo rapidamente.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 310 kcal | Proteínas: 35g | Carboidratos: 6g | Gorduras: 16g
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