Frango com Catupiry
Frango desfiado gratinado com Catupiry cremoso, o clássico irresistível dos bares e padarias de São Paulo. Sabor que derrete na boca e conquista qualquer mesa.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Cozinhar e desfiar o frango
Coloque os peitos de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione 1 folha de louro, meio limão espremido e uma pitada generosa de sal. Leve ao fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos após ferver, até que a carne esteja completamente cozida e se desfie facilmente. Para testar, espete um garfo no centro — se entrar sem resistência, está pronto. Retire o frango e deixe esfriar até poder manusear. Desfie a carne em fios longos e finos usando dois garfos, sempre no sentido das fibras. Não use processador ou liquidificador — o charme do prato está nos fios irregulares que capturam o molho e o queijo entre eles. Reserve o caldo do cozimento para sopas ou risotos.
Preparar o refogado
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida e começar a dourar. Adicione o alho e mexa por 30 segundos até perfumar intensamente — esse momento é crucial, pois é quando os compostos aromáticos do alho são liberados sem queimarem. Junte os tomates picados sem sementes e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo até desmancharem parcialmente. O tomate sem semente evita excesso de líquido que poderia tornar o prato aguado. Adicione o frango desfiado ao refogado e misture bem, garantindo que todos os fios estejam envolvidos pelo sabor da cebola, alho e tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que o Catupiry já tem sal.
Incorporar o Catupiry e o milho
Reduza o fogo para baixo e adicione o Catupiry em colheradas, mexendo delicadamente para que derreta e envolva o frango de maneira uniforme. O calor baixo é importante pois o requeijão em temperatura muito alta pode separar e ficar oleoso. Em seguida, incorpore o milho verde escorrido e o creme de leite, mexendo por mais 2 minutos até tudo estar homogêneo e cremoso. A mistura deve ter uma consistência encorpada — nem seca demais, nem escorrendo líquida. Se estiver muito espessa, adicione 2 a 3 colheres do caldo de cozimento do frango. Prove e corrija o sal. Adicione a salsinha picada e misture uma última vez. O aroma neste ponto já estará irresistível.
Gratinar no forno
Pré-aqueça o forno a 200°C com a função grill/gratinar ativada. Transfira a mistura de frango com Catupiry para um refratário untado com manteiga, espalhando em camada uniforme. Cubra toda a superfície com a mussarela ralada generosamente e polvilhe orégano por cima. Leve ao forno na prateleira superior, mais próxima da resistência de cima, por 10 a 15 minutos, até a mussarela derreter completamente, borbulhar e formar pontos dourados na superfície. Fique de olho nos últimos minutos, pois o gratinado pode passar do ponto rapidamente — a diferença entre dourado perfeito e queimado são apenas 2 a 3 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Servir e apresentar
Sirva o frango com Catupiry diretamente no refratário, trazendo à mesa ainda borbulhando. A apresentação rústica e caseira faz parte do apelo do prato. Acompanhe com arroz branco soltinho e uma salada verde simples de alface e tomate para cortar a cremosidade. Para uma refeição mais leve, sirva com torradas de pão italiano ou baguete fatiada, usando o pão para "raspar" o fundo do refratário onde o queijo mais caramelizou. Se estiver servindo como petisco para um grupo, disponha fatias de pão francês ao redor do refratário para que cada pessoa monte suas próprias torradas. Uma colherada generosa sobre arroz ou sobre a torrada, e a experiência está completa.
💡 Dicas
- • **Catupiry original vs. genérico**: o Catupiry original faz diferença real no sabor e na textura. Requeijões genéricos tendem a ser mais salgados e menos cremosos. Se não encontrar o original, opte por requeijão cremoso de boa qualidade.
- • **Desfiar ainda morno**: o frango desfia muito mais facilmente quando ainda está morno. Se esfriar demais, fica difícil obter fios longos e a carne pode se fragmentar.
- • **Não descarte a pele**: cozinhe o frango com a pele para adicionar mais sabor ao caldo. Retire-a apenas na hora de desfiar.
- • **Milho na espiga**: se encontrar milho verde fresco, cozinhe na espiga e debulhe. O sabor é incomparavelmente superior ao milho enlatado.
- • **Congela muito bem**: monte porções individuais em potinhos refratários, cubra com mussarela e congele sem gratinar. Na hora de consumir, vá direto do freezer ao forno -- prático para marmitas e jantares rápidos.
- • **Carne de frango assado**: sobras de frango assado ou rotisserie desfiado funcionam perfeitamente e adicionam um sabor extra de assado que complementa o gratinado.
🔄 Variações
- Frango com Catupiry e palmito: adicione 200g de palmito pupunha cortado em rodelas junto com o milho. A textura macia e levemente fibrosa do palmito adiciona elegância ao prato e combina perfeitamente com a cremosidade do Catupiry. É a versão "chique" encontrada em restaurantes de São Paulo.
- Frango com Catupiry apimentado: misture 2 colheres de sopa de pimenta biquinho em conserva picada ao refogado e substitua a pimenta-do-reino por uma colher de chá de pimenta calabresa. A ardência suave da biquinho equilibra a cremosidade do requeijão sem agredir o paladar.
- Panqueca de frango com Catupiry: use a mistura como recheio para panquecas finas (crepes). Enrole, disponha em refratário, cubra com molho de tomate caseiro e mussarela, e gratine. É outro clássico paulista que usa a mesma base com apresentação completamente diferente.
- Escondidinho de frango com Catupiry: forre o fundo de um refratário com purê de batata ou de mandioca, coloque a mistura de frango com Catupiry por cima, cubra com mais purê e finalize com queijo gratinado. Três camadas de conforto em um único prato.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 360 kcal | Proteínas: 30g | Carboidratos: 14g | Gorduras: 20g
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