Peito de Frango Recheado
Peito de frango recheado com cream cheese, ervas e tomate seco, assado no forno até dourar. Receita elegante e fácil.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Preparar o recheio cremoso
Em uma tigela, misture o cream cheese em temperatura ambiente com o tomate seco picado, o manjericão fresco picado, o alho picado e o parmesão ralado. Mexa até obter uma mistura homogênea com os pedaços de tomate seco distribuídos uniformemente. O cream cheese deve estar em temperatura ambiente para se misturar facilmente — gelado, ele forma grumos que dificultam o recheio uniforme. Prove e ajuste o sal lembrando que o tomate seco e o parmesão já contribuem com salinidade significativa. Reserve. Esta mistura pode ser preparada com até 24 horas de antecedência e mantida na geladeira, o que facilita o planejamento para jantares especiais.
Abrir os bolsos e rechear os peitos
Com uma faca afiada e de lâmina fina, faça um corte horizontal na parte mais grossa de cada peito de frango, penetrando até criar um bolso interno sem furar os lados ou a parte de baixo. A técnica é inserir a faca a 2 centímetros da borda e fazer movimentos curtos de vai-e-vem para ampliar a cavidade sem romper as paredes. O bolso deve ser amplo o suficiente para acomodar o recheio, mas as paredes devem ter pelo menos 1 centímetro de espessura para não rasgar durante o manuseio ou o assamento. Com uma colher, preencha cada bolso com um quarto da mistura de cream cheese, sem compactar excessivamente. Feche a abertura com 2 palitos de dente cruzados em X, prendendo as bordas firmemente.
Temperar e selar a superfície
Tempere cada peito recheado por fora com sal, pimenta-do-reino e páprica doce. A páprica, além de sabor levemente adocicado, contribui com uma cor avermelhada que intensifica o dourado do assamento. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e que possa ir ao forno (ferro fundido é ideal) em fogo alto. Quando o azeite começar a ondular, coloque os peitos recheados com o lado liso para baixo e sele por 2 a 3 minutos até formar uma crosta dourada. Vire com cuidado usando uma espátula larga e pinça e sele o outro lado por mais 2 minutos. A selagem não é apenas para cor: ela cria uma barreira caramelizada que retém os sucos e impede que o recheio vaze durante o assamento no forno.
Assar até o ponto perfeito
Preaqueca o forno a 190 graus Celsius. Transfira a frigideira diretamente para o forno (ou transfira os peitos selados para uma assadeira). Asse por 18 a 22 minutos, dependendo do tamanho dos peitos. O frango está pronto quando a temperatura interna atingir 74 graus Celsius no termômetro, medida na carne ao lado do recheio, não no recheio em si. Se não tiver termômetro, pressione o centro do peito com o dedo: carne firme mas com leve elasticidade indica ponto correto, carne dura indica que passou. É melhor errar para menos e retornar ao forno por mais 3 minutos do que servir um frango seco que nenhum recheio cremoso salva.
Descansar e servir revelando o interior
Retire do forno e deixe os peitos descansarem por 5 minutos na frigideira ou em uma tábua. Esse repouso permite que os sucos se redistribuam e que o recheio cremoso se estabilize ligeiramente, evitando que escorra todo ao cortar. Remova os palitos de dente com cuidado. Para servir, corte cada peito ao meio na diagonal com uma faca afiada, revelando o interior cremoso com seus pontos vermelhos de tomate seco e verdes de manjericão — a apresentação visual é parte fundamental da experiência. Disponha as metades no prato ligeiramente sobrepostas. Acompanhe com arroz branco, salada verde ou legumes assados. Se houver sucos na frigideira, regue por cima dos peitos para adicionar brilho e sabor extra.
💡 Dicas
- • **Não perfure o bolso:** o erro mais comum é furar a parte de baixo ou a lateral ao criar o bolso. Vá devagar, use uma faca fina e sinta a resistência da carne com a ponta da lâmina.
- • **Palitos de dente são essenciais:** sem eles, o recheio vaza durante o assamento e queima no fundo da assadeira. Não confie apenas na selagem para manter o bolso fechado.
- • **Cream cheese em temperatura ambiente:** gelado, ele não se mistura adequadamente e forma um recheio com textura irregular. Retire da geladeira 30 minutos antes de usar.
- • **Não exagere no recheio:** encher demais faz o bolso estourar e o recheio queimar na frigideira. Dois a três colheres de sopa por peito é a quantidade ideal.
- • **Frigideira que vai ao forno:** usar a mesma frigideira da selagem ao forno reduz a sujeira e preserva a crosta formada durante a selagem. Frigideiras com cabo de metal ou ferro fundido são ideais.
- • **Acompanhamentos leves:** como o recheio é rico e cremoso, acompanhe com algo fresco e crocante. Uma salada de rúcula com tomate cereja e balsâmico é perfeita.
- • **Prepare antecipadamente:** os peitos podem ser recheados e fechados com palitos até 6 horas antes, mantidos na geladeira cobertos. Sele e asse na hora de servir para maior praticidade.
🔄 Variações
- Frango recheado com espinafre e ricota: substitua o cream cheese por ricota amassada com espinafre refogado e noz-moscada. Uma versão mais leve, com sabor italiano clássico e visual verde vibrante no interior.
- Frango recheado com catupiry e milho: use catupiry em vez de cream cheese e adicione milho verde escorrido ao recheio. Uma combinação tipicamente brasileira que agrada especialmente crianças e funciona muito bem em marmitas.
- Frango recheado com presunto e provolone: coloque uma fatia de presunto e uma de provolone dentro do bolso em vez do recheio cremoso. Ao assar, o queijo derrete e o presunto crispa nas bordas, criando textura e sabor defumado.
- Frango recheado enrolado: em vez de criar um bolso, abra o peito em borboleta, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Fatie em rodelas após assar para uma apresentação espiral elegante que impressiona em jantares formais.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 380 kcal | Proteínas: 40g | Carboidratos: 5g | Gorduras: 22g
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