Quibe Assado
Quibe assado no forno com trigo para quibe, carne moída temperada com hortelã e recheio cremoso de requeijão. A receita árabe que o Brasil adotou como sua e elevou a prato de festa.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Hidratar o trigo e preparar a massa
Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água fria abundante. Deixe de molho por 30 minutos, depois escorra em uma peneira fina pressionando com as mãos para extrair o máximo de água possível — o trigo hidratado demais resulta em um quibe úmido e mole que não mantém a forma ao ser cortado. Em um processador de alimentos, coloque a carne moída crua, as cebolas cortadas em quartos, as folhas de hortelã, o sal, a pimenta síria, a canela e a pimenta-do-reino. Processe em pulsos longos até obter uma massa homogênea e pegajosa, quase uma pasta. Adicione o trigo escorrido e processe novamente até que a massa esteja completamente integrada. O processador de alimentos substitui o pilão de pedra tradicional e produz a textura lisa e coesa que é marca registrada de um bom quibe.
Montar o quibe em camadas
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira retangular (30x20cm) generosamente com azeite de oliva. Divida a massa de quibe em duas metades iguais. Com as mãos úmidas — manter as mãos molhadas é essencial para manusear a massa sem que grude — espalhe a primeira metade da massa no fundo da assadeira, pressionando uniformemente para formar uma camada de aproximadamente 1 centímetro de espessura. Distribua o requeijão cremoso por toda a superfície dessa primeira camada, deixando uma margem de 1 centímetro nas bordas para selar. A camada de requeijão deve ser fina e uniforme para que o calor do forno a derreta por igual sem criar bolhas excessivas.
Fechar e decorar a superfície
Coloque porções da segunda metade da massa sobre uma folha de papel manteiga e pressione com as mãos úmidas até formar uma camada do mesmo tamanho da assadeira. Inverta cuidadosamente sobre o recheio de requeijão e pressione as bordas para selar completamente. Alise a superfície com as mãos úmidas. Com uma faca afiada molhada em água, faça cortes em formato de losango na superfície, penetrando apenas até a camada de recheio sem atravessar completamente — esses cortes são tanto decorativos quanto funcionais, pois permitem que o calor penetre uniformemente e facilitam o porcionamento depois de assado. Se tiver pinhões, pressione um no centro de cada losango. Regue toda a superfície com o restante do azeite de oliva em fio generoso.
Assar até dourar perfeitamente
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 30 a 35 minutos, até que a superfície esteja dourada e as bordas comecem a se descolar levemente da assadeira. Na metade do tempo de assamento, regue a superfície com mais um fio de azeite se necessário — o azeite na superfície é o que cria aquela crosta dourada e brilhante que é a marca visual de um quibe bem feito. Se a superfície estiver dourando rápido demais nas bordas mas ainda clara no centro, cubra as bordas com tiras de papel alumínio. O quibe está pronto quando um palito inserido no centro sai quente e o recheio borbulha levemente nos cortes.
Descansar e servir em losangos
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar — esse descanso permite que o recheio de requeijão assente e pare de borbulhar, evitando queimaduras e facilitando o corte limpo. Com uma faca afiada, aprofunde os cortes de losango feitos antes de assar, agora atravessando completamente o quibe. Sirva diretamente da assadeira ou transfira os losangos para uma travessa decorada com folhas de hortelã fresca. Acompanhe com coalhada seca, homus, tabule e pão sírio para uma mesa árabe completa, ou simplesmente com uma salada verde e arroz branco para um almoço descomplicado. O quibe assado também fica excelente em temperatura ambiente, o que o torna perfeito para buffets de festa e carnaval.
💡 Dicas
- • **Carne magra e fresca:** Use patinho ou coxão mole moídos duas vezes para uma textura mais fina. Carne com muita gordura resulta em quibe oleoso e com sabor pesado. Peça ao açougueiro para moer na hora.
- • **Hortelã fresca é insubstituível:** Hortelã seca não produz o mesmo resultado -- o sabor é diferente e menos perfumado. Se não encontrar hortelã fresca, substitua por manjericão fresco, nunca por hortelã seca.
- • **Pimenta síria autêntica:** A pimenta síria (ou pimenta jamaicana) é o tempero que dá ao quibe seu sabor característico. Encontrada em lojas de produtos árabes ou na seção de especiarias de bons supermercados, ela é uma mistura de pimenta-da-jamaica, canela, noz-moscada e cravo.
- • **Mãos úmidas sempre:** Ao manusear a massa de quibe, mantenha sempre uma tigela com água gelada ao lado para molhar as mãos constantemente. Massa seca gruda nas mãos e fica com superfície irregular.
- • **Congelamento:** O quibe assado congela bem já cortado em porções individuais por até 90 dias. Descongele na geladeira e reaqueça no forno a 180°C por 15 minutos coberto com papel alumínio.
- • **Sem processador:** Se não tiver processador de alimentos, rale as cebolas no ralo fino e sove a massa vigorosamente com as mãos por 10 minutos, amassando contra a tigela até obter textura homogênea.
🔄 Variações
- Quibe cru (kibbeh nayyeh): Para os mais aventureiros, sirva a massa crua temperada em uma travessa achatada, regada com azeite e acompanhada de cebola crua e folhas de hortelã. Use apenas carne fresquíssima de procedência confiável.
- Quibe frito: Modele a massa em formato de torpedo ao redor de um recheio de carne moída refogada com cebola e pinhões. Frite em óleo a 180°C até dourar. O aperitivo árabe mais popular do Brasil.
- Quibe de abóbora vegetariano: Substitua a carne por purê de abóbora japonesa assada, mantenha o trigo e os temperos. Uma versão vegetariana surpreendentemente saborosa e com textura que lembra o original.
- Quibe recheado com catupiry: Substitua o requeijão por catupiry para um sabor mais suave e uma textura mais cremosa. O catupiry derrete de maneira mais uniforme e cria um recheio quase líquido quando quente.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 295 kcal | Proteínas: 22g | Carboidratos: 18g | Gorduras: 15g
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