Ravióli de Queijo ao Molho
Ravióli recheado de queijo coberto com molho de tomate caseiro, herança dos imigrantes italianos que transformaram São Paulo na capital da massa.
📋 Ingredientes
👩🍳 Modo de Preparo
Preparar a massa fresca
Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha de trigo e abra um buraco no centro, formando uma cratera. Quebre os ovos dentro da cratera, adicione o azeite e o sal. Com um garfo, bata os ovos delicadamente, incorporando a farinha aos poucos das bordas para o centro. Quando a mistura ficar pesada demais para o garfo, use as mãos para juntar toda a farinha e comece a sovar. Trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, empurrando-a com a base da palma da mão, dobrando e girando um quarto de volta a cada movimento. A massa estará pronta quando ficar lisa, elástica e não grudar mais nas mãos. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Preparar o recheio e o molho
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio misturando em uma tigela a ricota bem escorrida, o parmesão ralado, a mussarela ralada, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Mexa até obter uma mistura homogênea e reserve na geladeira. Para o molho, aqueça um fio de azeite em uma panela média, refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o alho. Junte os tomates picados (ou os pelati amassados com as mãos), o açúcar, sal e metade do manjericão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os tomates se desmancharem. Se desejar um molho mais liso, passe pelo processador ou amasse com um garfo.
Montar os raviólis
Divida a massa em 4 porções. Abra cada porção com um rolo de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando retângulos finos com aproximadamente 2mm de espessura. Se tiver uma máquina de massas, passe pela penúltima regulagem. Sobre uma das folhas de massa, distribua colheradas de recheio espaçadas cerca de 4 centímetros entre si. Pincele as áreas ao redor do recheio com água usando o dedo. Cubra com outra folha de massa e pressione firmemente ao redor de cada montinho de recheio, expulsando todo o ar. Corte os raviólis com um cortador quadrado ou com uma faca, selando bem as bordas com os dentes de um garfo. Disponha em uma assadeira enfarinhada sem sobrepor.
Cozinhar e servir
Aqueça uma panela grande com bastante água, adicione uma colher de sopa de sal grosso e leve à fervura vigorosa. Adicione os raviólis com cuidado, sem sobrecarregar a panela — cozinhe em levas se necessário. Os raviólis frescos cozinham rapidamente, em 3 a 4 minutos. Eles estarão prontos quando flutuarem à superfície e a massa ficar al dente. Retire-os com uma escumadeira e distribua diretamente nos pratos. Cubra com o molho de tomate quente, polvilhe generosamente com parmesão ralado e decore com folhas frescas de manjericão. Sirva imediatamente, enquanto o recheio ainda está cremoso e derretido por dentro.
💡 Dicas
- • **Farinha tipo 00** produz uma massa mais sedosa e elástica, mas a farinha de trigo comum funciona perfeitamente. Peneire sempre antes de usar.
- • **Escorra muito bem a ricota**: coloque-a em uma peneira com um pano de prato limpo e aperte para remover o excesso de soro. Ricota aguada faz o ravióli estourar durante o cozimento.
- • **Não economize na selagem**: pressione firmemente ao redor de cada recheio e certifique-se de que não há bolhas de ar presas. Ar dentro do ravióli faz ele estourar na água fervente.
- • **A massa pode ser feita na véspera**: depois de sovar, envolva em filme plástico e leve à geladeira. Retire 30 minutos antes de abrir para que volte à temperatura ambiente.
- • **Congele o excedente**: disponha os raviólis crus em uma assadeira enfarinhada sem encostar, congele por 2 horas e transfira para sacos herméticos. Cozinhe diretamente do congelador, adicionando 1 minuto ao tempo de cozimento.
- • **Para um molho mais rico**, adicione 2 colheres de sopa de manteiga gelada ao molho pronto e mexa até incorporar. Essa técnica francesa chamada monter au beurre dá brilho e corpo ao molho.
🔄 Variações
- Ravióli de queijo ao molho de sálvia e manteiga: em vez do molho de tomate, derreta 100g de manteiga com folhas de sálvia até a manteiga dourar levemente. Despeje sobre os raviólis cozidos e finalize com parmesão. Uma combinação clássica italiana de elegância incomparável.
- Ravióli de quatro queijos: adicione ao recheio 50g de gorgonzola esfarelado para um sabor mais marcante. O gorgonzola derretido dentro do ravióli cria bolsões de sabor intenso que contrastam com a suavidade da ricota.
- Ravióli gratinado: disponha os raviólis cozidos em uma travessa refratária, cubra com molho de tomate e mussarela fatiada, e leve ao forno a 200 graus por 15 minutos até gratinar. Perfeito para servir diretamente na mesa.
- Ravióli de ricota com espinafre: adicione 150g de espinafre refogado e bem espremido ao recheio de queijos. O verde do espinafre cria um visual bonito e adiciona nutrientes ao prato.
📊 Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: 420 kcal | Proteínas: 22g | Carboidratos: 42g | Gorduras: 18g
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